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我国大部分地区都有运用盖碗喝茶的习气，无论是居家自饮抑或待客，仍是到茶馆茶友雅谈，不能脱离盖碗。
唐代，呈现了前期的盖碗。相传唐宝应年间，西川节度使崔宁喜好喝茶，其女也有同好，且聪明反常。因茶盏注入茶汤后，喝茶时很棘手，殊感不方便，其女便想出一法，取一木盘垫托在茶盏的下面。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用蜡在木盘中做成一茶盏底巨细的圆环，用以固定茶盏，这样喝茶时，茶盏既不会倾倒，又不致棘手。这便是最早的茶船子。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。
到了明清，盖碗的形制逐步定型，包含茶盖、茶碗、茶船子（即“茶托”）三部分，又称三炮台。明清两代，喝盖碗茶之风日趋盛行，清代尤盛。在官场，还形成了端茶送客的常规。那时，官宦人家待客必有盖碗茶，互相攀谈，不觉韶光推移。此刻，假如客人谈兴未减，或许话不投机，主人往往端起盖碗，暗示家丁。家丁心照不宣，高喊：“送客！”访客会比较知趣地脱离，这叫“端茶送客”。
在我国，器物的形制往往反映国人的哲学观、宇宙观，盖碗也不破例。盖碗，上配盖，下配茶托，被茶人们称为“三才碗”。所谓“三才”指的是六合人，语出《易系辞下》“《易》之为书也，广阔悉备，有天道焉，有人道焉，有地道焉。兼三才而两之，故六。六者，非它也，三才之道也”。这是我国人传统的宇宙观，认为人与六合天然患难与共、调和共存，并且人道能够与天道、地道会通，正所谓道法天然。一个小小的盖碗便是古人道法天然的成果，“盖”代表天，“碗（盏）”代表人，“托”代表地，“三才观”就这样在盖碗中得到完美地表现。
器物结构的实质在于有用，盖碗道法天然的成果，便是合适人的运用。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时不用揭盖，只需半张半合，茶叶既不进口，茶汤又可缓缓而出。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。所以用盖碗。公然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
盖碗之妙，妙在器与道的天衣无缝。天覆地载，人居其间茶盖倾侧是天意流通，茶碗中汤是人心沉浮，茶托稳承是大地厚德。饮者以盖拨茶，轻重之间，调的不只是茶汤浓淡，更是人与六合交感的那一份尺度与沉着。一只小小的盖碗，让“道法天然”不再是玄奥的经文训诰，而成了唇齿间一次详细的温热，指尖上一回可接触的平衡。器以载道，道以润身，这正是我国器物最动听的当地。（赵 华）
